西餐廚房設備設計該怎么做
發布時間：
2023-11-15
西餐廚房在烹飪時主要采用煎、炸、炒、煮、燜、烤、焗、扒等方式，相對中餐廚房比較簡單西餐在烹飪方式上相對簡單一些。烹飪方式的不同，注定西餐廚房和中餐廚房有著很大的區別。中餐廚房設備一般都是獨立的設備，有時候比較注重設備的多功能性，以便滿足使用需要，而西餐廚房機械設備大多是組合式的設備，設備種類多且用途單一。因此，供應相同人數用餐的中西餐廚房，西餐廚房需要的面積相對小一些。 既然說到西餐廚房設備機械化程度比較高，那咱們就來了解一下西餐廚房設備設計的相關情況吧。
一、西餐廚房設備的布局設計
做西餐廚房設備設計時，首先要將廚房布局安排好，按照西餐的制作流程安排——從倉庫到粗加工間，再到細加工烹飪間（中餐廚房和西餐廚房），西冷間、備餐間和西餅間要單獨設置，最后還有洗消間。
設備在配置時需要注意這四點：
1、設備配置要按照具體的功能間來進行，每個功能間會根據食材的數量和制作特點安排設備。每個功能間都會配置的一般有工作臺、貨架、水池（倉庫除外），粗加工間會設置絞肉機、雪柜等，細加工烹飪間（中餐廚房）會設置煲仔爐、鼓風灶、低湯灶等，西餐廚房會設置萬能蒸烤箱、炸爐、焗爐、扒爐、意粉爐等，西冷間會設置平臺雪柜，備餐間會設置保溫臺、開水器、碗碟柜等，西餅間會設置和面機、攪拌機、醒發箱、烤箱、酥皮機等。
2、設備放置時需要考慮便于清潔和維護，設備之間的死角可以用拼板補位。
3、制冷設備放一起、制熱設備在放一起，可以避免能源浪費。潮濕設備和干燥保存食材分開放置，以免影響食材的保存。
4、設備的放置要符合人們的使用習慣，最好能共用，還不會造成使用流程的延長和交叉。
二、西餐廚房設備本身的設計
西餐廚房設備自身的設計主要可以分為三個方面：
1、設備本身的設計，要符合相關的安全、衛生規范，材質和防火、防塵、防潮、防蟲功能要齊全。
2、符合人們的通常操作流程；設備符合人體工程力學原理，高度最好在80～90mm，并配上可調高度的子彈腳；設備的彎腰操作或是其它開關等設置，要便于使用。
3、設備要實用、耐用，功率足夠。
只要滿足這三個方面，您選擇的設備肯定就是好設備。
三、西餐明廚設備設計
由于餐飲業發展的要求，西餐明廚是非常普遍，而又被大家所推崇的。所以西餐明廚里的設備設計要特別注意，因為這些設備會更加直觀的代表餐廳的形象明廚里的設備多采用嵌入式和組合式，這樣既顯得美觀，又可以方便短距離的操作，節省廚房空間，如嵌入式電磁爐、雙缸炸爐連柜座、扒爐連焗爐等，盡量保證設備的美觀，也會采用臺上式切片機，豪華煙罩等設備，打造開放廚房的整體和諧美。 還有西餐廚房會使用到一些特殊的設備，如急速冷凍柜、冷凍操作臺等。
以上就是百年小編本次的分享了。
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